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Pizzas Mano a Mano

Mano a Mano, a pizzaria localizada na Rua do Alecrim em Lisboa, está a apresentar uma nova carta. Mais pizzas e pratos frescos é o que podemos encontrar nas novas propostas, que trazem ainda um duelo entre as napolitanas e as romanas.

Tudo começa nos fornos a lenha Valoriani (marca italiana de culto na produção de fornos), visíveis assim que se entra, cada um para a sua especialidade: as napolitanas cozem a 500ºC, enquanto as romanas vão ao forno a 300ºC.  

Nápoles é conhecida por ter as melhores receitas de pizza do mundo, mas muitos argumentam que o título pertence a Roma. E assim o debate continua.

De acordo com a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), a verdadeira napolitana admite apenas duas variantes DOP: a Margherita e a Marinara, que ganham destaque na carta.

Chef Laura Shneider e  pizzaiolo Sidney - Creditos - Filipe Vera Cruz

Quanto à massa, leva apenas água, farinha 00 e fermento natural – conhecido como massa-mãe, com fermentação lenta para garantir o sabor característico, maciez e elasticidade. Além disso, enquanto o centro da massa é fino, o corniccione (borda) é alto.

 Já a pizza romana, que os italianos apelidam de scrocchiarella, dada a característica estaladiça da sua massa, é menos hidratada e preparada com um pouco de azeite. Daí ser mais fina e crocante, com as bordas um pouco chamuscadas, característica da sua imagem de marca.

A nova carta

Refeição italiana que se preze inicia-se com os Antipasti, dos quais pode escolher entre a Burrata, o Carpaccio e as várias Bruschettas.

De seguida, pode optar pelas Insalate, seis saladas como, por exemplo, a Caprese. Chegamos agora ao duelo de Pizze: 28 delas em ambas as massas, e duas napolitanas DOP.

Porque há uma pizza para cada pessoa, a Don Corleoni, com queijo aziago e presunto de Parma, é sempre um bom começo para um repasto. Pode ser pedida como entrada, para partilha e acompanhar com um copo de Prosseco.

Tagliatelle alla bolognese Mano a Mano -  Creditos Filipe Vera Cruz

Já a Diavolissima, picante e feita com spianta e ´nduja. Ao longo da carta encontra uma pizza de trufa, a Tartufo, outra vegetariana e, para os mais clássicos, a Rustica, com cogumelos e prosciutto cotto... Uma escolha mais completa, com 30 sugestões, entre pizzas e calzones.

E claro que também há espaço para a vera comida italiana, com Paste e Risotti, como os Cappelli ai Funghi, o Linguine al Nero, e até mesmo o Risotto Falso, feito com Sorgenti del fiume verde.   

Por fim, no Pesce e Carni, destaque para o Filetto di pesce - lombos de carapau com crosta de pecorino -, o clássico Saltimbocca alla Romana, o Pollo Arrosto com ervas aromáticas e limão, e ainda outra novidade, o Panuozzo, com hambúrguer de novilho em massa de pizza napolitana.

Nos Dolci, as tradicionais sobremesas Panna Cotta, Tiramisù e Meringata fazem as delícias dos mais gulosos.