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Torre de Palma - Filipe Ramalho
O restaurante Basilii do Torre de Palma Wine Hotel, em Monforte, no Alentejo, tem uma nova carta e menu degustação. A novidade passa pela inclusão de uma visita à adega, complementada por carrinhos temáticos repletos de tesouros Alentejanos.
 
O chef Filipe Ramalho faz questão de trabalhar com produtos locais, frescos e da estação. O próprio hotel tem uma horta biológica, onde legumes e ervas aromáticas crescem em abundância, criada especialmente para abastecer a cozinha do Basilii.
 
As origens têm um papel importante no Torre de Palma Wine Hotel. O menu degustação “ID_entidade” não é exceção. Através desta viagem gastronómica vamos descobrindo a identidade do Torre de Palma, o que de melhor se faz nesta terra, o seu vinho, os seus produtos e técnicas culinárias ancestrais.
 
Em nove momentos distintos, o chef conta a história da terra, interagindo à mesa com os convidados. Inicia a viagem pela sala das barricas na adega, onde, com a ajuda do enólogo Duarte de Deus, criou um novo ritual: uma prova de três amuses-bouche acompanhados com um ‘blend’ feito na hora. Cada participante mistura Alvarinho e Arinto, retirados diretamente das barricas, criando um vinho único.
Carrinhos
 
De regresso ao restaurante, é apresentado o “Carrinho do Basilii”. Os enchidos da Dona Octávia, o pão da padaria de Vaiamonte e uma seleção de azeites locais, incluindo o de Torre de Palma, são as estrelas que lá se encontram.      
        
Os seis momentos seguintes revisitam pratos emblemáticos do chef e apresentam as novidades que enaltecem os produtores com os quais trabalham diariamente. O ninho de cogumelos, a açorda alentejana, cujo piso é feito à mesa com um almofariz, e o arroz de lebre são alguns dos pratos que vão surpreender. Os vinhos são escolhidos pelo escanção Gonçalo Pires.
 
Menu
No “Carrinho dos queijos” encontramos os mesmos fatiados numa máquina vintage de cortar pão. E para terminar, é apresentado o “Carrinho do Café”, em que se pode optar por um café artesanal de filtro ou infusões com ervas da horta e petits fours.
 
O meni ID_entidade tem o valor de 80,00€, acrescidos de 30,00€ para quem opta pelo pairing de vinho sugerido pelo escanção, sendo a reserva obrigatória na véspera.
 
O Torre de Palma é um hotel vínico de cinco estrelas, membro da Design Hotels. Com uma arquitetura típica do Alentejo, caiada de branco e com 19 quartos temáticos, data de 2014.