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Atlântico by Miguel Laffan abre no Estoril

Atlantico by Miguel Laffan
 
Abriu o Atlântico Bar & Restaurante, no Intercontinental Estoril, com o cunho pessoal do chef Miguel Laffan e restante equipa.
 
Miguel Laffan foi convidado para recriar o antigo Atlântico e fazer do restaurante um espaço à sua medida. O Atlântico regressa então com uma sala redecorada, ampla, luminosa; um menu feito de raiz, pleno de referências ao mar; um ambiente sofisticado mas familiar e acolhedor, e o mar, mais próximo do que nunca.
 
“Aqui, quero dar tudo o que aprendi nos últimos anos... Regresso mais rico, muito grato, mais maduro e experiente. A minha equipa e eu optámos por um conceito honesto, onde só queremos fazer as pessoas felizes” Chef Miguel Laffan
 
Polvo à lagareiro ou Bacalhau confitado em azeite com grão, ovo e cebola picada e salsa são propostas na secção Peixe, onde não faltam os Salmonetes de Setúbal braseados com molho Atlântico, Pregado com molho de caril e manjericão e Robalo da linha com molho à francesa.
 
Robalo da linha com Molho a Francesa

Do talho para a grelha, apresenta Presa de porco ibérico, Vazia de novilho com 30 dias de maturação e Costeletas de cordeiro.

Nas sobremesas, da autoria da equipa de pastelaria da casa, o Ninho de chocolate e as Texturas de framboesas e pistácio partilham a página com o Brownie de chocolate e avelã o Créme brûlée de maracujá e a Mousse de queijo Chévre com mel e alfazema.


A equipa

O cozinheiro rodeou-se de uma equipa experiente e da sua confiança, “pessoas que conhecem e partilham o coração Miguel Laffan”. O seu braço direito, o chef Executivo, é o Duarte Batista, com quem trabalha há vários anos no L’And, em Montemor, que será apoiado por cozinheiros com quem Miguel trabalhou noutros projetos. A equipa de pastelaria mantém-se, por ser “extraordinária e dedicada”.

Mas ninguém conhece o coração de Miguel Laffan como Kikas Lagoa, a sua esposa e brand manager, que cuidou da decoração e do ambiente do Atlântico: no novo espaço reinam azuis, verdes marinhos e bege, num espaço requintado, mas discreto.
 

Miguel Laffan


Natural de Cascais, Miguel Laffan ficou conhecido por ter colocado o Alentejo no palco dos destinos premium da gastronomia, quando, em 2011, aos comandos da cozinha do L’And, em Montemor-o-Novo, ganhou a sua primeira estrela Michelin, e a primeira (e única) estrela do Guia Vermelho para a região.

Antes, tinha passado pela Fortaleza do Guincho, então sob a consultoria do chef Antoine Westermann, 3 estrelas Michelin.
 
Dali, foi para o Le Jardin des Remparts, de Roland Chanliuad (Beune, França, 1 estrela Michelin) e a seguir para o Le Clous de la Violette, de Jean-Marc Banzo (Aix-en-Provence, França, 2 estrelas Michelin).
 
Do seu currículo fazem ainda parte, já como chef Executivo, o Hotel Casa Velha do Palheiro (Funchal) e o Hotel Quinta da Casa Branca (também no Funchal), até ingressar no L’And Vineyards, onde virou, literalmente, uma página na gastronomia nacional.