Login

The Yeatman estreia nova carta

The Yeatman Arroz de Pombo a Antiga
 
O The Yeatman inaugura a nova temporada com novidades na carta. O Chef Ricardo Costa tem o desafio de inovar desde que o restaurante abriu em 2010, e agora surge com propostas baseadas nas viagens que tem realizado.
“Ao longo dos últimos anos fiz algumas viagens, nomeadamente pela Ásia, onde descobri novos sabores e acima de tudo uma forma de pensar a refeição como um ritual, em que todos os sentidos são apurados e estimulados a todo o momento. Além disso, procurei que a experiência fosse descontraída e divertida, desafiando algum formalismo que se possa associar a um restaurante de duas Estrelas” Chef Ricardo Costa
 
O menu inclui Chá de Kombu, alga japonesa reconhecida pelas suas propriedades purificantes e nutritivas, e caneloni de Wagyu e caranguejo real, acompanhado por nabo, matcha e yuzu. Para aperitivos há frango picante e prato de tomate frio pontuado de sabores mediterrâneos, uma esfera congelada em nitrogénio, acompanhada por puré de tremoço e uma cerveja preta artesanal, sem álcool, receita “caseira” do restaurante.
 
Na categoria de peixes e mariscos há choco com molho à bordalesa, lavagante, cozinhado ao sal, acompanhado por sopa tailandesa com apontamentos picantes de kimuchi, mistura de pimentos japoneses, galanga e óleo de sésamo. Ainda nos peixes, há tempo para saborear o prato de raia glaceada em beurre blanc, numa abordagem de inspiração francesa, e o prato de ovos de assinatura do restaurante, acompanhado por sopa de bacalhau alentejana.
 
The Yeatman Carta 2018 Wagyu Caranguejo Real Nabo Matcha e Yuzo
 
Nos pratos de carne, o leitão está de regresso, sendo que a preparação é feita em duas técnicas, para recriar o sabor e textura do tradicional prato da região da Bairrada, com um toque asiático de pepino e saqué. Há ainda arroz caldoso de pombo.
 
Nos doces, voltam os sabores tropicais, com ananás e coco acompanhado por chá verde, e a sobremesa de mirtilos numa versão renovada com esfera e gelado de mascarpone, molho de mirtilos e apontamentos de baunilha e lima kaffir.  Para terminar, o Chefe Ricardo Costa criou uma trilogia de tripa de Aveiro, de onde é oriundo, pipocas e caramelo. 
 
O menu completo tem o valor de 160,00€ por pessoa, sem bebidas. É ainda possível optar pelo menu de seis pratos, por 130,00€ por pessoa. Quem pretender acompanhar com um menu de vinhos selecionados conta com o acréscimo de 70€. Há ainda uma versão reduzida de seis pratos, a 60,00€ por pessoa.